Kroppkakor

Besök kräva dessa rätter! Säsongen är inte den rätta men vid de ganska sällsynta besöken i föräldrahemmet måste det till en standardrätt - kroppkakor!

Det tar sin tid att göra, och det kan mycket väl vara en acquired taste, men då och då är dessa gråa öländska kroppkakor riktigt gott. Det ska vara de grå, och gjorda på rå potatis. De vita på kokt potatis är för mesar som inte klarar den äkta varan. Och är man grovarbetare som jag krävs ju energin!

Så om ni är sugna på att prova följer ni beskrivningen nedan. Receptet, som kommer från mormors mor, är väl egentligen aldrig riktigt nedtecknat, och måtten är ungefärliga. Man får väl vara glad att det inte är angivet i skålpund.

Ingredienser till gråa kroppkakor
Till en sats (ca 50 kroppkakor - räcker till ett kompani)
6.5-7 kg potatis (ej nypotatis - det krävs stärkelserika saker)
7 medelstora kokta kalla potatisar
~3.5 dl vetemjöl
~10 tsk salt
~1 kg rimmat fläsk
2 stora gula lökar
2-3 msk mald kryddpeppar

Smeten
Pressa de kokta potatisarna
Skala och riv den råa potatisen
Pressa ur den mesta vätskan ur den rivna potatisen genom en kökshandduk
Spara lite av vätskan för att justera hårdheten senare, om det behövs
Spara även potatismjölet från botten av kärlet du pressat vätskan i
Varva riven potatis, kokt potatis, salt och vetemjöl, och häll på potatismjölet, och blanda allt.
Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt. Det ska dock inte vara för salt, fläsket bidrar med det i en god dos.

Blanda smeten. Se till att hitta tidstypiskt förkläde.

Fyllning
Tärna fläsket fint (helst kvällen innan).
Riv löken och blanda med fläsket.
Tillsätt kryddpepparn och blanda, låt stå ett par timmar.

Tillverkning
Koka upp lätt saltat vatten i de största grytorna du kan hitta. Ta två sådana grytor, minst.
Gör en liten pingisbollsstor boll med bara smet, och koka den. Se då att den håller ihop och har rätt smak. Prova när den flutit upp. Om den är för lös - tillsätt mer mjöl. Om den är för hård, späd med urkramad vätska. Ett test helt enkelt.

Bred ut smet i handen, gör en grop i mitten. Lägg en klick fläsk i gropen. Slut smeten runt så det formar en boll runt fläsket. Var noga med att undvika sprickor i smeten, då kokar de lätt sönder och fläsket rinner ut.

Lägg försiktigt ned kroppkakan i det sjudande (ej stormkokande) vattnet med en slev.
Kroppkakan flyter upp efter ett tag, låt den då koka i 20-25 min till.

Sedan är den klar! Ta upp och servera.

Då börjar den stora striden: Med vad ska de ätas? Traditionen i Allaboda säger mjölk och lingon, men det finns de som föredrar vit sås, skirat smör, grädde, mm. Gör som ni vill.

Sedan kommer nästa fight. Vem kan äta flest? Den utkämpas med vånda, för det är minst sagt mäktigt och man blir rätt däst....

När det gäller kroppkakor, ska man inte äta med ögonen.

Smaklig spis!

Jag tror knappast detta ska serveras med vin, men om någon kommer på något bättre än vatten, mjölk, eller eventuellt en öl, meddela mig.